A hétköznapi életben elég sokféle élelmiszert nevezünk gabonapehelynek és mivel a Magyar Élelmiszerkönyv jelenleg nem tartalmaz előírásokat a müzlikre vagy a gabonapelyhekre vonatkozóan, ezért elég nehéz egyértelműen besorolni ezeket. Én az alábbi felosztást állítottam össze magamnak:

• Teljes értékű (hengerelt) gabonapehely: A hántolt gabonaszemeket gőzölik, melynek hatására javul a bennük lévő tápanyagok emészthetősége, majd hengerpárok között pelyhekké nyomják

...

Hozzávalók (kb 800g-os kenyérhez):
100 g kenyérliszt (BL-80)
100 g tk. tönkölyliszt (TBL-300)
200 g tk rozsliszt (RL-190)
7 g szárított élesztő
1 kk cukor
0,5 dl víz
1 ek búzasikér
10 g búzacsíra
1 kk só
1 kk őrölt köménymag (V. 1,5 kk egész)
3 ek olivaolaj
3,1 dl langyos víz


A liszteket összekeverem, majd 100 g lisztkeveréket kiveszek, hozzáadom az élesztőt és a cukrot és a kb. 0,5 dl vízzel alaposan összegyúrom, ...

Lisztek csoportosítása és jelzései

A lisztek csoportosítása többféle szempont szerint történhet:

• gabona fajtája alapján (búza, rozs, rizs, kukorica)
• szemcseméret alapján (sima liszt, fogós liszt)
• hamutartalom alapján (izzítás után visszamaradó anyag, amely a színét adja a lisztnek)

A búza- és rozslisztek jelölése
A Magyar Élelmiszerkönyv előírásai szerint a csomagoláson az első betű a fajtát jelöli: búza (B), rozs (R), durumbúza (D), ...

Valószínűleg már mindannyian számtalanszor hallottuk - ha mástól nem akkor a dietetikustól - hogy a gyakori túlsúly, érelmeszesedés, cukorbetegség és az ezek következményeként megjelenő társbetegségek megelőzése érdekében javasolt előnyben részesíteni a magasabb élelmi rosttartalmú (teljes őrlésű, magvakkal dúsított, nagyobb rozsliszttartalmú) kenyérféleségek fogyasztását a fehér pékárukkal szemben.
Kutatások igazolják ugyanis, hogy pl. a zabkorpával készült termékek gyakori fogyasztása mellett ...

A fórumon már többször felmerült, hogy hogyan tudjuk kiválogatni a nekünk megfelelő ételeket ... ehhez próbálok egy kis segítséget nyújtani. (Én legalábbis azokra a dolgokra figyelek, amiket itt is leírok, ezeket dőlt betűkkel fogom beírni.)

A hazai szabályozás szerint minden forgalomba kerülő élelmiszer csomagolásán (sok más információ mellett) fel kell tüntetni az összetevők listáját és sok esetben a tápértékre vonatkozó adatokat is. Ezek együtt elég jó eszközt adnak a kezünkbe ahhoz, ...