Macikonyha
Zabkorpás kenyér
Szerző: , Időpont:2011-02-24 11:02 (1731 Olvasás)
Igazából ezt a kenyeret pontosabb lenne korpakenyérnek nevezni ... de ez olyan furán cseng. Mindenesetre a zab összetett szénhidrátjai és a zabkorpa magas rosttartalma együtt egy alacsony GI-jű, de nagyon finom kenyeret eredményeznek. Mivel a zab nem tartalmaz értékelhető mennyiségű sikérfehérjét, ezért ehhez a kenyérhez több élesztő és búzasikér kell.
Hozzávalók (kb 800g-os kenyérhez):
120 g kenyérliszt (BL-80)
120 g zabpehelyliszt
240 g zabkorpa
40 g élesztő
30 g búzasikér
1 kk porcukor
1 kk só
4 ek olivaolaj
3,6 dl víz
A liszteket és a zabkorpát kimérem és összekeverem, majd a keverékből kiveszek 100 g-ot és az élesztővel, a cukorral és 0,6 dl vízzel tésztát készítek és meleg helyen kb 2 órára félreteszem.
Ha a kovász elkészült, akkor a lisztbe morzsolom, hozzáadom a búzasikért, a sót, az olajat és a vizet, összegyúrom. A tészta elsőre sokkal hígabb, mint a megszokott kenyértészta, ezért ha összeállt, akkor kb 20 percre félreteszem kelni. Ezalatt a korpa felszívja a fölös vizet és a tészta kevés gyúrás után is ruganyossá válik. Ekkor gyúrom még kb 15-20 percig, majd kiolajozott formában kelesztem kb 40 percig.
a megkelt tészta tetejét vízzel megkenem, késsel (vagy villával) megszurkálom, 180-200 fokra előmelegített sütőben sütöm 15 percig (amíg kezd színt kapni a teteje), ekkor újra megkenem, a sütőt visszaveszem kb 140-150 fokra és újabb 15 percig sütöm. Ha már elvált a formától, akkor kiborítom és a rácson sütöm még 10 percig. A kenyeret a sütőben hagyom kihűlni.
Tápérték 100 g-ra:
kj kcal fehérje zsír szénhidrát rost 1055,9 251,6 5,73 5,93 38,26 10,29
Blogbejegyzés küldése emailben
Profil oldal
Jelöld a blogot olvasottnak
