Macikonyha
Köményes rozskenyér
Szerző: , Időpont:2011-02-18 04:52 (1126 Olvasás)
Hozzávalók (kb 800g-os kenyérhez):
100 g kenyérliszt (BL-80)
100 g tk. tönkölyliszt (TBL-300)
200 g tk rozsliszt (RL-190)
7 g szárított élesztő
1 kk cukor
0,5 dl víz
1 ek búzasikér
10 g búzacsíra
1 kk só
1 kk őrölt köménymag (V. 1,5 kk egész)
3 ek olivaolaj
3,1 dl langyos víz
A liszteket összekeverem, majd 100 g lisztkeveréket kiveszek, hozzáadom az élesztőt és a cukrot és a kb. 0,5 dl vízzel alaposan összegyúrom, majd meleg helyen, letakarva kb 2 óra hosszat kelesztem.
Az elkészült öregtésztát elmorzsolom a liszttel, hozzáadom a többi hozzávalót is és összedolgozom, amíg elválik az edény oldalától, meleg helyen hagyom kb 2x-esre kelni. Ezután deszkán, gyors mozdulatokkal újra átgyúrom, majd kiolajozott formába teszem és letakarva, meleg helyen legalább 25-30 percig kelesztem (kb 2x-esre).
A megkelt tésztát 180-200 fokos sütőben sütöm kb 15 percig, ezután a sütőt visszaveszem 130-140 fokra és tovább sütöm kb 10 percig. Amikor elvált a formától, kiborítom, gyorsan megkenem vízzel és a sütő rácsán készre sütöm. (Ha megkopogtatom az alját és kongó hangot ad, akkor kész).
A meleg sütőben, rácson hagyom kihűlni.
Tápérték 100 g-ra (átlagos értékek)
kj kcal fehérje zsír szénhidrát rost 975,04 232,55 6,37 6,19 36,25 6,81
Az első lépésben leírt kovász - ún. öregtészta - készítése egy jó trükk, hogy szebben megkelt, lazább állagú kenyeret tudjunk sütni. Érdemes azt a lisztkeveréket használni, amiből a kenyeret készítjük. Akkor jó, ha az eredetileg viszonylag kemény és ruganyos tésztából egy lágy, nyúlós és sanvanykásan élesztőszagú massza lesz.
Blogbejegyzés küldése emailben
Profil oldal
Jelöld a blogot olvasottnak
