A levesfogyasztás élettani hatásai
Kategória: Táplálkozás Készült: 2010. január 12. kedd, 12:36 Írta: uj-dieta.hu
A levesnek az indoeurópai nyelvekben legelterjedtebb elnevezése eredetileg a szanszkrit nyelvből származik. A ''su'' (jól) és a ''po'' (táplálni, táplálkozni) szavak összeolvadásából jött létre a ''suppa'' kifejezés, amely jó táplálékot jelöl. Ebből ered az angol soup, a spanyol sopa és a német suppe szó is.
A leves a magyar konyha jellemző étele, amely sokféle alapanyagból, változatosan elkészítve, hidegen vagy melegen kerül asztalra, általában az étkezés kezdő fogásaként, legyen az ebéd vagy vacsora, hétköznap vagy éppen ünnepi alkalom.
Mivel hazánkban kedvelt fogás, törekedni kell tápanyagtartalmának módosítására az egészséges táplálkozás szempontjainak figyelembevételével.
A korszerű konyhatechnológiai műveletek és az egészséges táplálkozás ismereteinek gyakorlati alkalmazása révén a leves az egészséges táplálkozás meghatározó eleme nagy rost-, vitamin- és ásványianyag-tartalma miatt. A levesek elkészítésénél az imént felsorolt pozitív táplálkozás-élettani tulajdonságok a következőképpen teremthetők meg:
- Az elkészítéshez alapanyagként felhasznált zöldségek (pl. sárgarépa, paradicsom, zeller), gyümölcsök (pl. alma, őszibarack, szilva) 20%-át nyersen áttörve dolgozzuk bele az ételbe, amelynek az íze nem tér el a megszokottól, de a vitamintartalma jócskán megnövekszik.
- A zöldségek főzőlevét használjuk fel a nagy ásványianyag-tartalma miatt.
- A finomra vágott zöldpetrezselyem nemcsak díszíti az elkészült ételt, hanem közvetlenül tálalás előtt a levesbe szórva a C-vitamin-tartalmát is nagymértékben növeli.
A kis energiatartalmú zöldség- és gyümölcsleveseket a diétázók is bátran fogyaszthatják, mert nagy folyadék- és rosttartalma miatt viszonylag gyorsan telítettségérzetet kelt. Ennek ismeretében a felsorolt levesek nemcsak a nagyétkezések részei az egészségfenntartó, illetve diétás étrendben (pl. fogyókúra során), hanem két étkezés között a kisétkezés részeként is fogyaszthatók nassolás helyett. A kis energiatartalmú levesek fogyasztása segít azoknak, akik sűrűn megéheznek napközben, de félnek a túlzott kalóriafelvételtől, ezért kerülni szeretnék a kekszek, a csokoládé és más, hasonló ''finomságok'' evését. Egy tányér leves két étkezés között a jóllakottság érzését kelti, s folyadékot is juttat a szervezetbe.
A cikk a reklám után folytatódik
Érdemes kitérni az idős emberek folyadékfogyasztási szokásaira is
Gyakori probléma, hogy ritkán és kevés folyadékot vesznek magukhoz. Hajlamosak megfeledkezni a rendszeres folyadékfelvételről. Egy kellemes ízű, színű és hőmérsékletű, könnyen emészthető levest viszont szívesen elfogyasztanak. Ennek következtében az időskorban gyakorta kialakuló kiszáradás veszélye elkerülhető.
Rohanó világunkban célszerű levesporokat használni, ha gyorsan és egyszerűen akarunk leveshez jutni. A levesporok a közhiedelemmel ellentétben általában nem tartalmaznak több sót, mint a friss nyersanyagból készült levesek. A modern, gyors zöldségfeldolgozási technikáknak köszönhetően az otthon készített levesnél sokszor kevesebbet veszítenek vitamintartalmukból, s zsír-, koleszterin- és energiatartalmuk sem haladja meg a házilag készített levesekét.
A rendszeres levesfogyasztás egyszerre jelent folyadékpótlást és táplálékfelvételt
A színek, illatok, ízek és hőmérsékletek harmóniájával és változatosságával jótékonyan hat az emésztőrendszer működésére, s nagymértékben hozzájárul a napi folyadékszükséglet kielégítéséhez.
A rendszeres levesfogyasztásnak - nemzetközi tudományos vizsgálatok, felmérések szerint - nagy előnyei vannak az egészségmegőrzés terén. A tanulmányokból kitűnik, hogy akik gyakrabban fogyasztanak levest, azoknak kevesebb zsír és kalória jut a szervezetébe, következésképpen ritkábban van súlytöbbletük, a testtömegindexük kisebb értékű, alacsonyabb a vérkoleszterinszintjük, s a szív- és érbetegségekkel kapcsolatos kockázati tényezők is sokkal kedvezőbbek, mint a levest nem vagy csak ritkán fogyasztók körében. A rendszeres levesfogyasztás a megfelelő folyadékpótlás biztosítéka, míg az éhségérzet csillapításával csökkenti a kalóriafelvételt, így hasznos a testtömeg karbantartása szempontjából is.
Összefoglalásként elmondható, hogy táplálkozás-élettani előnyei miatt a levest mind a dietoterápiában, mind az egészséges táplálkozásban érdemes felhasználni.
Az egészséges életmód alapismereteinek átadása sokféleképpen (előadások, gyakorlati bemutatók, egészségnapok, játékos vetélkedők stb. formájában) valósulhat meg.
Új-diéta.hu
Fekete Krisztina (dietetikus Országos Egészségfejlesztési Központ) / kép: sxc.hu