A kínai kel salátának és főzeléknek is kiváló
Kategória: Táplálkozás Készült: 2011. november 24. csütörtök, 12:58 Írta: Bálintgazda.hu
Indokolatlanul lassan meghonosodó zöldségféle, pedig igen értékes táplálék, mert sok C-vitamint és karotint tartalmaz, fehérjéje pedig könnyen emészthető. Kiváló saláta készíthető belőle.
A kínai kel remek A- és C-vitamin-forrás
Az ásványi anyagok közül kiemelkedő a kálium-, kalcium-, foszfor- és vastartalma. Élelmi rosttartalma magas, tisztítja az emésztőrendszert, serkenti az emésztést. Könnyű emészthetősége, magas folsav- és bétakarotin-tartalma miatt jól beilleszthető lábadozók, kismamák és gyermekek étrendjébe.
Sokat tartalmaz a bizonyos rákfajták elleni küzdelemben bizonyítottan sikeres indolvegyületek közül. A kínai kel háromszor olyan gazdag fehérjében, mint a fejes káposzta, fehérjetartalma ráadásul könnyebben is emészthető.
A cikk a reklám után folytatódik
A kínai kel a konyhában
A napa káposzta Ázsia-szerte a wokban készült ételek fontos összetevője. Helyettesítheti a kelkáposztát. Nyersen kiváló salátákat készíthetünk belőle.
A pak choi felhasználásának köre a káposztához és a mángoldhoz hasonló. Mustárra emlékeztető, nem csípős íze miatt kiválóan alkalmas wokban készült zöldséges ételek, levesek, tésztás és húsos ételekhez. Pároltan, gabonafélével kiegészítve remek köret. Nyersen salátába is tehetjük. Az egész növény felhasználható. A levélnyeleket valamivel hamarabb tegyük az ételbe.
Recept: olajbogyós napa-káposzta saláta (télvégi zöldsaláta)
Hozzávalók:
• 1 nagy vagy 2 kisebb fej napa-káposzta keskeny csíkokra metélve
• 5-6 dl tejföl, esetleg joghurttal keverten
• 150 g márványsajt villával összetörve
• 100 g magozott fekete olajbogyó két-három részbe vágva
• 3 sárgarépa
• 3-4 fej piros vagy fekete retek
• 1 csokor petrezselyemlevél összevágva
• 1 fej lilahagyma (elhagyható)
Előkészítés: Nagy tálban a márványsajtot keverjük el a tejföl felével. A sárgarépát és a hagymát tisztítsuk meg, és vágjuk félbe, majd igen vékony szeletekre. A retket lehetőleg hámozás nélkül vékonyan szeleteljük fel.
Elkészítés: A nagy tálban mindent keverjünk össze a maradék tejföllel. A sajt és az olajbogyó miatt további sózás már nem szükséges. Tálalás: Tetszés szerint főtt tojás karikákkal díszítve kínálhatjuk.
Termesztése
A magaságyban az őszi fajtákat termeljük. a kínai kel (Brassica pekinensis Rupr. provar. cylindrica) magját júliusban vessük el állandó helyére, és a kikelt palántákat 30–35 cm-re ritkítsuk ki. (Tapasztalataim szerint igen jól palántázható is.) Állandóan figyelemmel kell kísérni, mert a káposztalepke zöld hernyója nagyon megrágja a leveleit, és bemocskolja ürülékével a fejet!
A fagyok előtt be kell takarítani. Négyzetméterenként 7-8 tővel számolhatunk. Egy-egy letisztogatott kínai kel tömege 0,5–1,2 kg.